鱼洗净, 加2~3片姜、葱段、2勺料酒和1勺盐, 腌制两个小时左右。

烤盘垫油纸, 将鱼平铺在盘上。

在鱼的上表面刷或喷一层食用油。
我用的是食用油喷罐。
空炸分为两步:
第一步的目的是把鱼低温烤熟, 采用160度炸15分钟后翻身再炸15分钟。
第二步的目的是用较高温度收干鱼表面的水分并将表面炸酥, 采用180度炸10分钟后翻身再炸10分钟。
第二步中可以再度刷或喷油, 这样炸出来的鱼更加酥脆。

在炸制过程中可以抽空准备浸泡酱汁。
将所列全部酱汁材料加入碗中, 搅拌均匀备用。

将炸好的鱼放到酱汁碗中, 浸泡两个小时左右直至入味。

码盘, 淋上适量酱汁, 布上香菜段装饰。
下点小酒什么的最佳。