准备戚风蛋糕：分离一个鸡蛋，蛋白冷藏备用；（5寸蛋糕模具不用垫油纸）

称量低粉26克，玉米淀粉4克；
称量绵白糖30克和盐0.5克待用；
准备1个5寸蛋糕模具垫好油纸和围边待用；
牛奶35克+玉米油25克搅拌乳化，加入蛋黄（加6克糖打散乳化）Z字搅拌均匀；最后筛入粉类Z字搅拌均匀。

蛋白中滴入几滴柠檬汁，中高速打发至大气泡，加入1/3糖和盐混合物（简称糖），打发至小气泡，再加入1/3糖，转中速打发加入剩余糖，打发至有小弯钩；

预热：烤箱上下150度50分钟；
取1/3蛋白入面糊，再倒回蛋白霜中拌匀，倒入模具震一下整理气泡；送入烤箱下层！下火140度，上火130度50分钟（因为烤箱底部有接渣盘所以下火要稍微加高一点）转上下火145度10分钟；
出炉一定要震一下热气！然后马上倒扣！完全凉透不用才能脱模。

取1个新鲜柠檬，洗干净，用盐搓去皮蜡，擦柠檬屑备用；
切一半手动榨汁，密封冷藏备用；
取7.5克柠檬汁倒入碗中，然后放60克淡奶油，密封常温静置30分钟（调闹钟1）后，搅拌均匀浓稠后，放入冰箱冷藏1小时以上再使用；

煮桃子水：
桃子2个洗干净，用盐搓皮，搓掉毛，然后再洗干净，削皮；
桃子皮+水500ml+白糖10g混合物加热煮到提取出粉色桃子汁水，加入柠檬汁3克，调整酸甜味道，如果甜度不够可以再加一点糖煮化；取出放一旁冷却待用；；
桃子甜水冷却后泡入桃子片，15分钟后即可使用；制作夹层或者表面装饰；

奶油奶酪150克取出碗中待用；
称量90克淡奶油待打发碗中；
称量40克糖待用+盐0.25克；
冰水中泡入吉利丁片10克待用；
奶油奶酪+糖和盐，夏季室温或冬季隔热水软化顺滑（这一步很重要，一定要搅拌顺滑，要不然后面就得过筛）；加入制作好的酸奶油搅拌均匀；
加入打发好的淡奶油（打发奶油至6成浓稠可流动，最佳打发温度4-8度，冰浴打发）；
取一部分淡奶油加热，加入泡好的吉利丁片隔热水溶化（泡软吉利丁要用冰水）；取一部分慕斯糊和吉利丁液体拌匀，在倒回全部慕糊液中拌匀；
慕斯糊装入裱花袋冷藏待用；

戚风蛋糕切片；

一层戚风蛋糕片+挤入慕斯糊齐平表面；一层桃子肉+挤入慕斯糊齐平表面（少量）；一层戚风蛋糕片+挤入慕斯糊齐平表面；放入冷藏室8个小时以上后再取出；

8个小时以后或者隔夜第二天，周围用吹风机吹一下，可快速脱模；
可以装饰一下表面。（淡奶油+10%糖+几滴香草精）