将胡萝卜、土豆的皮都去掉，然后洗净，切块。

红色干辣椒、葱洗净后，切成段。

起锅放油，然后放入切好的葱、辣椒，然后放入切好的土豆和胡萝卜，翻炒三分钟后，放入适量酱油上色，换砂锅炖。

15分钟后，放入适量盐、鸡精。

5分钟后关火，将土豆胡萝卜浇在米饭上即可。