自制马苏里拉奶酪 Mozzarella
在家里自己做，完全是因为疫情买不到奶酪，其实口感跟市售奶酪挺像的，买不到时是非常好的替代品。我尝试了很多次，不同的温度奶酪的质感不一样。如果牛奶温度70-80度，做出的奶酪顺滑，适合做面包抹酱,或Ricotta 奶酪。做成较硬的口感，必须高于85度接近煮开。
用料
| 全脂牛奶 | 1000克 |
| 白米醋 | 20克 |
自制马苏里拉奶酪 Mozzarella的做法
牛奶加热，加热至85度以上，如果没有温度计，手指碰一下觉的烫手，锅边开始冒小泡泡就差不多。
倒入白米醋，一边搅拌，然后静置10分钟
可以看见乳清与乳蛋白分离，使用纱布过滤
拧干水分
这时的奶酪就可以吃，呈颗粒狀，但是做马苏里拉奶酪还需加热
将奶酪放碗里
微波炉先加热20秒
取出揉捏
再加热20秒，再揉捏，注意烫手
再20秒，再揉捏，此时弹性增加
重复加热约4-5次直到奶酪有弹性
捏成小圆球。
将做好的奶酪球泡在之前过滤出来的乳清里面，以免变干。冷藏保存並尽快使用完毕。
小贴士
新鲜的马苏里拉一般直接吃，或作为沙拉的配料，也可以放在披萨上面。
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