麻辣锅
这道菜是自创菜,因为家人都喜欢煮锅吃,我就根据水煮肉片自创了这道菜,水煮肉片注重的是肉,而我的这道菜注重的是菜,饭店里的水煮肉片肉片要过油,感觉油很大,我的菜用油很少,吃起来比较健康,再加上食材很随意。
用料
猪里脊 | 250g |
油麦菜 | 300g |
小杏鲍菇 | 200g |
蒜苗 | 100g |
熟花椒碎 | 2勺 |
干辣椒碎 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
郫县豆瓣酱 | 2勺 |
香辣酱 | 1勺 |
盐 | 1勺 |
鸡精 | 1勺 |
高汤 | 小半锅量 |
色拉油 | 适量 |
淀粉 | 4勺 |
料酒 | 2勺 |
蛋清 | 1个 |
麻辣锅的做法
将油麦菜切成大段,小杏鲍菇切成片、猪里脊切成片、蒜苗切成碎末
将里脊片加入淀粉、料酒、蛋清、少量油抓匀备用
汤锅内加入小半锅高汤烧开,炒锅内加油,放入豆瓣酱和香辣酱炒香
炒锅内放入杏鲍菇片炒软,再放入油麦菜煸炒一下即可,把炒好的菜放入汤锅内,加入老抽、盐,再等水开放入里脊片,一边放一边用筷子搅散防止粘连,等肉片变色后,加入鸡精调味装入汤碗
在汤菜的表面撒上蒜苗碎,把花椒碎和干辣椒碎撒在中间,锅内加少量油,等油热后浇在辣椒碎和花椒碎上即可。
小贴士
1.花椒碎要先把花椒在锅内焙香,再用擀面棍擀成碎末,一次多做点可以用到很多地方;
2.干辣椒碎也是要把干辣椒焙香后,再擀成碎末,也可多做点留着以后用,花椒碎和辣椒碎做好后放在小保鲜盒内,放入冰箱冷藏,可以存上一年都不会坏,随用随取很方便;
3.如果没有高汤,省事的方法就是在水里加半个老母鸡味浓汤宝烧开即可;
4.食材可以随意搭配,肉类可以换成鸡肉,菇类可以换成金针菇、白灵菇、香菇、海鲜菇等,蔬菜可以根据时令,什么菜都能煮,只要注意放的先后顺序别煮过火就行。
2.干辣椒碎也是要把干辣椒焙香后,再擀成碎末,也可多做点留着以后用,花椒碎和辣椒碎做好后放在小保鲜盒内,放入冰箱冷藏,可以存上一年都不会坏,随用随取很方便;
3.如果没有高汤,省事的方法就是在水里加半个老母鸡味浓汤宝烧开即可;
4.食材可以随意搭配,肉类可以换成鸡肉,菇类可以换成金针菇、白灵菇、香菇、海鲜菇等,蔬菜可以根据时令,什么菜都能煮,只要注意放的先后顺序别煮过火就行。