处理买回来的鸡（担心油过多，可扒皮去油脂），切块.

鸡处理好后，锅中倒入适量水，水烧开后把处理好的鸡倒入锅中焯水（2min左右），将焯过水的鸡块捞出放入冷水中备用.

准备其他材料（鲜人参、白玉菇、蟹味菇、茶树菇、姬松茸、虫草花、甜玉米、胡萝卜、枸杞、桂圆、红枣、大葱、姜），以上材料清洗干净备用，大葱切段，姜切片。

把鸡块、鲜人参、胡萝卜、甜玉米、桂圆、红枣、大葱、姜片放入锅中，倒入足量水，大火将水烧开后转小火慢炖。

要把鸡炖烂一般需要1-2h（可以根据自己的喜好提前出锅），我喜欢吃炖的比较烂的，大概炖1.5h，在1h时加入菌菇类及枸杞，再小火慢炖30min，之后再慢慢放入少许盐调味（千万别一次放太多盐，可以少量多次，，一次放太咸就难搞了）。鸡块煮烂后就可以出锅啦.

每次吃椰子鸡时，都觉得蘸料很好吃，所以炖出来的鸡肉我是蘸着椰子鸡的调料吃的。
蘸料：3个小米辣、6个小青柠、小葱适量、香菜适量、沙姜适量、生抽适量。（根据自己的口味去调，不太喜欢沙姜就没放）