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绝不妥协-原臊原汤~宜宾口蘑面/米线

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:46:11 • 阅读：7969

用料

干香菇22朵大约60克
干鱿鱼半只大约120克
五花肉200克
老姜1块
八角1个
胡椒粉2-3克
盐适量
葱花适量
菜籽油80克
面条或者米线适量

绝不妥协-原臊原汤~宜宾口蘑面/米线的做法

  1. 冷水泡发鱿鱼或者墨鱼。天气热直接放冰箱冷藏室泡发了14个小时，中途换了3-4次水

    绝不妥协-原臊原汤~宜宾口蘑面/米线的做法 步骤1

  2. 泡发香菇

    绝不妥协-原臊原汤~宜宾口蘑面/米线的做法 步骤2

  3. 泡好的鱿鱼洗干净撕去筋膜，切成小条

    绝不妥协-原臊原汤~宜宾口蘑面/米线的做法 步骤3

  4. 泡好的香菇洗干净切片

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  5. 五花肉切片

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  6. 锅内倒入菜籽油80克，烧热后下五花肉煸炒

    绝不妥协-原臊原汤~宜宾口蘑面/米线的做法 步骤6

  7. 五花肉炒到金黄色，体积缩小40%

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  8. 下老姜爆香，再下切好的鱿鱼和香菇翻炒

    绝不妥协-原臊原汤~宜宾口蘑面/米线的做法 步骤8

  9. 炒到水分收干，香菇和鱿鱼散发出香味。喜欢颜色深点的，可以在炒香菇鱿鱼的时候加入一些生抽

    绝不妥协-原臊原汤~宜宾口蘑面/米线的做法 步骤9

  10. 加水

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  11. 倒入砂锅，加盐、胡椒粉、八角炖一个半小时

    绝不妥协-原臊原汤~宜宾口蘑面/米线的做法 步骤11

  12. 炖好后开始煮面或者米线

    绝不妥协-原臊原汤~宜宾口蘑面/米线的做法 步骤12

  13. 煮好的面或者米线放碗里

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  14. 加入熬好的臊子汤，加入少许味精（不吃味精的可以不加），散点香葱

    绝不妥协-原臊原汤~宜宾口蘑面/米线的做法 步骤14

小贴士

1.没有鱿鱼的可以用墨鱼，不过墨鱼的用量可以减半 2.五花肉建议买中间考上的位置，肥瘦比例一半一半，下半部分靠近肚腩的肉适合做烧白，不适合炒臊子。
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