1.将榛蘑用水泡发，去杂洗净撕片。留出一碗泡榛蘑的水。

2.将鸡宰杀，去毛、内脏、洗净，放入沸水锅焯一下捞出，洗去血污。

3.锅内放入光鸡和适量水，武火烧沸，撇去浮沫，加入料酒、精盐、味精、酱油、葱姜，改为文火

4.炖至鸡将熟，加入盐，味精，榛蘑，鸡心，鸡胗炖至鸡肉熟烂，出锅即成。