干牛肝菌洗净，用温水泡开备用，泡菌菇的水不要倒，后面会用到。

洋葱切小丁。黄油在锅中化开，放入洋葱丁，炒至洋葱丁呈透明，放入泡开的牛肝菌，炒软。

一小撮藏红花切碎放入小锅，加半杯开水（150ml），加热约5分钟，待水变色，放一边备用。

另取一锅，加入橄榄油，油热后下白米，炒匀至米全部呈透明。

倒入约三分之一的泡干菌子的水，搅拌开，使米均匀吸收汤汁，炒至汤汁快干时，反复此步骤直至所有汤汁都用完。

将藏红花水倒入锅中，搅拌开，使米粒均匀吸收至全部呈浅黄色，继续炒至汤汁快干。

将步骤2中炒好的洋葱丁和牛肝菌倒入米饭锅中，加入适量盐、半杯白葡萄酒和一大半磨碎的帕尔马干酪，搅拌开，炒至米饭全熟。

喜欢米饭软一点的再加入适量水，炒至米饭软，不喜欢软的可以直接盛出来了。

盛盘后撒入剩余的帕尔马干酪。