蘑菇洗好，和蒜瓣、洋葱、百里香一起切碎（有料理棒、破壁机之类的，放一起嗡嗡两下就可以了，不用太碎）

热锅放油，下蘑菇碎，不停翻炒，炒的过程中蘑菇要出水，要把水炒干，所以会很累，要不停炒，炒得差不多快干了，放入一小块黄油?，黑胡椒和一点点海盐调味（盐放多了会咸，黄芥末酱和火腿片都是咸的，调味都是一点点盐，但完全不放也不好吃，所以要适量），炒到大部分金黄出锅备用。

给一整块牛菲力/牛里脊用橄榄油、黑胡椒、海盐按摩一下，如果肉肉不成圆柱体，可以用棉线绑几道辅助造型，煎好之后就剪掉。
煎牛排之前锅烧热，很热，放油（我喜欢黄油，所以放的黄油，也可以再放些香料比如大蒜、迷迭香这些一起，增加风味），牛排下锅把表面煎黄，不要煎透，不然口感会老。

牛排煎好取出，趁热在周围抹上黄芥末酱，放一边晾着。

扯一大张保鲜膜铺好，火腿片一层薄薄地铺在上面，均匀抹上蘑菇酱

放上牛肉，借用保鲜膜卷起来

可以捏住保鲜膜两端，一个方向滚，多滚几次，让肉紧一点，不要有气泡在里面，然后放入冰箱冷藏半个小时左右定型。

酥皮铺开，取出牛排，强烈建议酥皮用半成品，我来不及买，提前一晚自己做的，因为提前擀开没有注意黄油状态，这个酥皮相当失败?‍♀️

和步骤7一样的方法，用保鲜膜辅助裹好，贴紧注意不要有气泡，然后放冰箱冷藏30分钟定型。（所以耗时很长啊！）

烤箱预热180度热风，在能刷到的每个面都刷上蛋黄液，小刀?轻轻划花纹（菱格）。

有探针式温度计就插一根在肉里，这个最准确能测出肉烤好没有，牛排送入预热好的烤箱里面烘烤40分钟（一斤肉的参考，看温度最直观）。烤好后这个肉的温度差不多是42-54之间（再高我觉得就有点老了）。

最后取出，放置一下，千万不要立即切，温度还会向肉中间传递，大概15分钟左右，肉中间的温度会稳定在52-64之间（5分熟左右）