番茄去皮，西红柿怎样快速去皮？将西红柿洗好，顶部划十字。在盆中倒入开水，将西红柿浸泡在热水中。泡好后，在开口处撕皮。

菇清洗干净去根，番茄去蒂切块备用。

鸡蛋磕入碗中，加2克盐打散。很多人问为什么这一步要加盐？搅拌鸡蛋时加入盐，能够使盐更好的溶解在鸡蛋里，如果鸡蛋下锅后放盐，鸡蛋不能与盐均匀融合，会导致咸淡不均匀。

炒锅加适量油烧热，倒入蛋液炒成蓬松的炒蛋，盛出备用。原锅继续加油烧热入番茄块，白砂糖翻炒出红油

加入菇，转中小火盖盖焖5分钟，后将炒好鸡蛋加入锅中，翻炒均匀，出锅之前撒上适量盐调味装碟。

出锅