杂烩酿竹荪
竹荪是一种高蛋白低脂肪的菌类食物,其蛋白质中谷氨酸含量高,所以味道十分鲜美。它不仅好吃,还有清热、润肺、养阴、清肠胃的功效。竹荪它还有个菌中皇后和雪裙仙子的美誉哦!
用料
竹荪 | 十几朵 |
芦笋 | 4根 |
竹笋 | 1根 |
龙利鱼馅 | 约100克 |
杂烩酿竹荪的做法
正常的竹荪干货颜色偏黄,带有一种菌菇特有的香味。今天的菜是酿竹荪,所以要选择菌柄完好的,菌杆较厚实的那一段,取5-6cm即可。
接近伞裙这端的菌杆较薄,较软,比较适合煲汤,比如竹荪鸡汤。
末端白色部分的圈圈,剪去不用
洗2遍,淡盐水泡发
泡发好的竹荪。
竹荪最美味的部分就是菌柄,肉质厚实,鲜美爽脆,没有异味,菌壁上布满了疏松的小孔,就像强力吸水的海绵泡好的竹荪比较软,孔洞也小,如果用筷子捅的话,容易捅破,借助裱花袋挤,会比较容易。馅料:龙利鱼+料酒,葱姜水,盐,一丢丢糖,鸡精,蛋清,边加水边打成泥。也可以用猪肉馅
大火,上锅蒸10分钟,蒸的时候,就能闻到鲜味了,哈哈哈
竹笋切滚刀块,焯水备用
芦笋刨皮,切滚刀块,焯水备用
锅里少量油,放蒜末爆香
放竹笋,芦笋,翻炒
放酿竹荪,加盐,一丢丢糖,鸡精,翻炒,起锅前淋点薄芡
鲜香美味的酿竹荪,做好啦!
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