锅烤红酒草菇鸡腿
用料
| 鸡腿 | 4个 |
| 草菇 | 100g |
| 红酒 | 400ml |
| 培根 | 2片 |
| 青豆 | 50g |
| 洋葱 | 1个 |
| 辣椒 | 2根 |
| 香叶 | 2片 |
| 八角 | 2个 |
| 丁香 | 3粒 |
| 盐 | 5g |
| 糖 | 15g |
锅烤红酒草菇鸡腿的做法
洋葱选择紫洋葱，味道更浓。鸡腿我用的是琵琶腿，培根切小片备用
鸡腿用刀在关节处断筋切割，然后把腿肉用力往下挤压
锅中倒入少量底油，放入培根片小火煸炒至出油后捞出留用
鸡腿放入锅中，小火慢煎
鸡腿煎至表皮金黄后取出备用，国内留有底油
洋葱切丝，辣椒切丁
中火加热，放入辣椒圈翻炒出香味
放入洋葱和之前煎过的培根，一起翻炒至微软
加入红酒。此步骤也可以加入一半红酒一半高汤，如果没有高汤可以用清水
在红酒汤底中放入香叶、八角、丁香
再放入糖和盐调味
把煎锅的鸡腿入锅，因为是用烤箱烹饪，所以水量消耗很少，汤底不易太多
草菇我用的是超市袋装用水浸泡的那种，也可以用草菇罐头
把青豆和草菇放入锅中同煮烧开
锅盖包锡纸盖盖后入烤箱，烤箱大的话可以放在中层，烤箱小的话可以放在中下层
160度，约1个小时左右即可
小贴士
1、煎鸡腿的时候，建议皮多的一面先煎。因为再煎制的过程中，肉质会收缩，所以煎至皮多的一面，方便定型，不会皮缩到一起，影响美观。
2、草菇我用的是超市袋装用水浸泡的那种，也可以用草菇罐头。
3、青豆用的是速冻青豌豆，各大超市都比较常见。
4、锅烤的方式，基本上不会水分蒸发流失，所以汤汁基本不会消耗，因此加汤不用没过食物。
5、放入培根煸香，是让底油更香，如果怕麻烦也可以省略。
6、如果是宴客的话，可以在露出的骨头上包一层锡纸，既方便客人手持，也比较美观。
2、草菇我用的是超市袋装用水浸泡的那种，也可以用草菇罐头。
3、青豆用的是速冻青豌豆，各大超市都比较常见。
4、锅烤的方式，基本上不会水分蒸发流失，所以汤汁基本不会消耗，因此加汤不用没过食物。
5、放入培根煸香，是让底油更香，如果怕麻烦也可以省略。
6、如果是宴客的话，可以在露出的骨头上包一层锡纸，既方便客人手持，也比较美观。