称量准备可可蛋糕的材料。

我用的是好时可可粉。

先分蛋。分好后蛋白送冰箱冷冻保存，蛋黄室温放置。

期间做蛋黄糊。

最小火加热玉米油，见到锅底拉丝，立即离火。

倒入可可粉，搅拌均匀。

筛入低筋面粉，搅拌均匀，看不到疙瘩。

倒入牛奶，搅拌均匀。

加入蛋黄、盐，搅拌均匀。

可可蛋黄糊最后细腻均匀，提起来呈带状滴落，流动性很好。

打发蛋白霜。分三次加入白糖（鱼眼泡、细密小泡、刚出现纹理）。

可可面糊比较容易消泡，所以蛋白霜要打的比原味戚风蛋糕稍硬挺点。

快速提起打蛋器，可以看到坚挺的尖角。

慢提起打蛋器，可以看到大的弯勾，蛋白霜就打好了。

取三分之一到蛋黄糊，切拌或翻拌均匀。

倒回蛋白霜盆里，继续翻拌均匀，手法要快且轻盈，防止消泡。

翻拌好的面糊，体积基本没有缩小，均匀细腻。

倒入模具，轻轻震两下，震出大气泡。

烤箱提前150℃预热，蛋糕放入中下层，烤箱上下管130/140℃烤55分钟。

出炉后震一下，然后倒扣晾凉。（忘拍照片了，后补）

蛋糕胚在装饰前最好放冰箱冷藏2个小时左右，确保在装饰过程中奶油的稳定性。

蛋糕装饰：蓝风车淡奶油

不锈钢盆提前冷冻，倒入冷藏的淡奶油，加入白糖和盐，打发至出现纹理且还有一定的流动性时（大概六分发），加入奥利奥饼干碎。

划重点?
加入饼干碎翻拌均匀后分出1/2多一点，这部分用来抹面。
少的部分继续打发至硬性发泡，用来夹心。

蛋糕胚用分蛋器均匀的分成3片，蛋糕顶部开裂的部分可以薄薄的削平。

每层蛋糕先抹一层奶油，铺上水果，水果颗粒大小均匀，再抹一层奶油。

然后开始抹面，这是技术活。总之，一定要用尽洪荒之力直到满意。

装饰成自己喜欢的样子，随意哈。

蓝莓桑椹薄荷，一点点芒果丁，和谐美好。

切开看看，芒果夹心，蛋糕层均匀一致。

这款蛋糕甜咸中和，奥利奥咸奶油配上可可蛋糕，浓郁热烈。

这是去年老公生日做的。