1，鱼用盐水洗干净血水，少量盐➕姜丝➕葱段抓匀。
2，再加入淀粉抓匀。

1，干辣椒洗净切段，大蒜，生姜片准备
2，小米辣➕花椒➕葱段备用

酸菜洗净切好➕平菇洗净用盐去除水分备用

下锅前的鱼用半个鸡蛋清抓匀，此步奏可以省略

锅中热油加入豆瓣酱炒出红油➕火锅料（鱼佐料也可）➕大蒜➕干辣椒➕生姜片炒香➕酸菜翻炒一下加入适量水

水开后先煮鱼头➕配菜，煮熟以后捞起

煮哈鱼头的锅里继续下鱼骨，煮开以后加鱼片，尽量不要去搅拌，容易浑汤

煮好的鱼倒入盆里，锅里热油准备8分熟，加入花椒，马上起锅淋入铺好小米辣➕葱段的盆里