平菇洗干净撕成均匀的细条，用手稍微攥一下水分，不用攥太干，鸡蛋打散，葱花切好备用。

中火，锅里放10克左右的油，油热下鸡蛋液。

鸡蛋炒散先盛放到盘子里。

中火，再放15克左右的油，油热放葱花炝锅。

放入平菇条，翻炒至出水。平菇刚放入时候显得有点多，但是因其含水量比较高，炒一会儿出水后就没那么多了。

不再出水时候调中小火盖上锅盖炖一会儿以保证蘑菇熟透。出水后的平菇大概只剩了之前一半的量。

锅里水烧干时候，调中火，把炒好的鸡蛋放入锅中，放盐，调料勺大概一勺半，翻炒均匀就可以出锅了。（这道菜盐放少了也一样好吃，因为平菇和鸡蛋本身都有鲜美之味，放多了就不行了，所以盐?宁少勿多）

大功告成，色香味俱全，你一定要试试。