500g面粉逐步加水，搅拌成絮状后揉成光滑面团，盆上盖湿毛巾，静置醒面半小时。半小时后可再揉一揉，随后继续醒面备用。

1、鸡蛋炒熟弄碎；
2、将胡萝卜、香菇、木耳（提前泡发）、粉丝依次剁碎；
3、切葱、姜、蒜备用。

锅里倒油，首先放10粒花椒榨干倒出，再将葱姜蒜爆香，然后依次放入胡萝卜、香菇、木耳、粉丝、鸡蛋碎，翻炒两下即可，最后放入香油和盐。

将醒好的面拿出来，不用再揉了，等分分成四份，先用一份做饺子皮，其余三份再放进盆中，以免面被风干。
做饺子皮时，先将面团揉成长条状，切成小剂子，用手掌按成圆形，用擀面杖擀成饺子皮。这个过程手不方便，所以今天拍照少，改天拍个视频，大家看的更直观。

最后，包好饺子就可以下锅煮了，素菜馅饺子容易熟，不用煮太长时间。