大蒜切末
洋葱 青椒 切小丁

做的时候没有了就没放

生抽＋耗油＋糖＋水＋盐＋黑胡椒花椒粉孜然粉

搅拌均匀备用

杏鲍菇切1cm的立方小块

牛肉切1cm的立方小块

牛肉里加入几滴老抽 花椒粉 孜然粉 黑胡椒少许
加入5g蛋清（没有可以用水）
撒入2g淀粉

腌制3min以上

这里的调料都放一丢丢就可以了
不在配料表内
目的是为了给牛肉一个底色和底味

锅中放少许油
加入牛肉粒
小火 煸炒

至牛肉炒变色盛出备用

不用炒太久 老了影响口感

锅中再倒少许油
加入洋葱青椒 蒜末
大火爆香

加入切好的杏鲍菇粒
转小火 不断煸炒

这个过程不要加入调料
让杏鲍菇慢慢炒出水来
慢慢变软断生

这个时候杏鲍菇的鲜味最浓

加入之前超过的牛肉粒
翻炒均匀

中间挖一个洞
转大火
倒入调味汁

翻炒均匀后
大火将汤汁收干即可

牛肉又香又嫩
杏鲍菇又鲜又弹

超级下饭！