蒜苗、藠（jiào）头叶子、韭菜、油菜薹（tái）、香菜。
春盘里的菜如果是可以生吃的，那就生吃；如果不可以生吃，最好焯水或者炒熟来吃。
问：能不能把这几种蔬菜焯水蘸酱油、芥末来吃？”
答：这是一个很好的吃法，因为芥末也是辛味的，在春季的时候，它可以帮助身体排出浊气。
问：“芹菜、荠菜、萝卜缨，这些菜是不是都要焯水？”
答：芹菜本身嫩嫩的，不需要焯水，可以直接凉拌吃。荠菜和萝卜缨最好焯一下水再吃，但如果是樱桃小萝卜的萝卜缨，则不需要焯水，可以直接蘸酱吃。
问：“这些菜可不可以用油炒着吃？”
答：可以的。只是要注意炒的时候不要把它炒得太油，也不要炒得过熟，这样会丧失它们的新鲜美味，排毒的效果也会打折扣。
问：“春盘里可不可以加入胡萝卜丝和金针菇？”
答：一般都是可以的。在春盘里面加一些其他食物，只要做得清淡，不影响辛味蔬菜的效果，都可以。

根据所在的地方进行一些调整，比如在初春，北方地区没有太多的应季菜，您可以用萝卜泡水发萝卜缨，用大蒜泡水发蒜苗，用绿豆泡水发豆芽，自己制造一些应季的菜。当然，也可以网购。现在网购非常方便，而且立春的时候，南方地区的菜普遍已经上市了。

豆芽
* 春饼里卷的绿豆芽可以自己在家发
在家发豆芽其实非常简单。
小瓶子来发绿豆芽适合第一次发豆芽的人，一般来说，只要瓶子里面没有沾过油，是很容易发成功的。

发绿豆芽
原料：绿豆。
做法：把绿豆放入瓶（玻璃瓶最好）中，放大约1/5，加水泡透，然后把水倒出来。天冷时放在暖和的地方，北方可以放在靠近暖气的地方，每天用水冲洗一次，过几天就能发出芽来。

温馨提示：
每次泡绿豆芽的水要倒掉，只要保持湿润就行，不要让水泡着，否则容易泡坏。
如果想发出胖胖的、更加鲜嫩好吃的豆芽，那么还可以进一步这样做：
1.用重物压着，这样豆芽能长得更粗壮。
2.全程不见光，这样豆芽会更好吃。
如果您想让绿豆芽发得比较粗壮，可以把绿豆放在陶瓷盆里，加一点水泡上，泡透后把水倒掉，让它只是保持湿润。上面盖上一层纱布，最好是压上一个重的东西，比如一个碗，这样绿豆芽就可以发得比较粗壮（因为有了重力，绿豆芽就会使劲地往上顶，自然就变得粗壮了）。

发豆芽的第二个方法：旧水壶
家里如果有不用的茶壶或旧的电热水壶，可以用来发豆芽。
用旧烧水壶发豆芽的方法
1.将绿豆放入水壶，倒入温开水，泡一夜，不用开盖，把水从壶嘴倒掉。
2.每天早晚淋两次冷水，再倒掉水，保持豆子湿润。
3.三到六天就可以吃了。

发豆芽的第三种方法：用煎药罐来发豆芽
用煎药罐发豆芽的方法
1.用温水把豆子发出小芽后倒入罐子。
2.每天灌水倒水，盖子一直盖着不揭开。
3.直到盖子稍微被顶开了，再过一两天芽比较粗了就可以了。
这个方法很妙——全程不见光，陶罐又透气，盖子也有一定分量可以压住豆芽。
在家里用这些方法发出来的豆芽是非常干净的，您不需要特别去清洗它。
绿豆发芽之后会有一层绿豆壳，您不要把它洗掉，做菜的时候一起来做，排肝毒的效果会更好。