腿肉一块，肥肉没用完；

肉切丁剁碎放鸡蛋继续剁，中途放鸡蛋肉更容易剁，而且上劲道，剁好后更Q弹；

放花椒粉、盐、酱油、少许豆瓣酱继续翻剁；

加手工红薯粉继续翻剁，边翻边剁，手工红薯粉颗粒大没关系，一会就融合了；

Q弹有劲道的肉剁好了；

加焯水、过冷水、挤干、切碎的萝卜苗和香葱；

半成品，按一按弹力十足；

虎口挤肉丸；

放入油锅里，翻滚吧?；

炸第一次装盘；

继续第二次翻滚吧！

成品装盘；

尝一尝，哇！外面酥酥的里面很滑嫩，味道好极了！