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巧克力雷神面包

作者: 更新时间:2023-06-17 14:38:42 阅读:7945
抖音看到的配方,记录一下自己用起来!

用料

烫种
高筋面粉20克
开水30克
主面团
高筋面粉230克
耐高糖酵母3克
25克
3克
可可粉10克
鸡蛋(冷藏)1个
牛奶120–130克
黄油25克
墨西哥酱
黄油10克
糖粉10克
鸡蛋液10克
低筋面粉10克
其他
巧克力120克
奥利奥碎若干

巧克力雷神面包的做法

  1. 烫种:高筋面粉20g,开水30g,搅拌均匀
    冰箱冷冻20分钟

    巧克力雷神面包的做法 步骤1
  2. 材料放入厨师机

    巧克力雷神面包的做法 步骤2
  3. 厨师机打面7分钟左右,打出粗膜

    巧克力雷神面包的做法 步骤3
  4. 加入软化黄油25g搅打6分钟左右出八成筋

    巧克力雷神面包的做法 步骤4
  5. 面温不要超过28℃,发酵至两倍大

    巧克力雷神面包的做法 步骤5
  6. 制作墨西哥酱:依次加入黄油,糖粉,鸡蛋液,低筋面粉各10g搅拌均匀,装入裱花袋

    巧克力雷神面包的做法 步骤6
  7. 发酵好的面团,压排大气泡,不要揉
    分成6份滚圆,松弛10分钟

    巧克力雷神面包的做法 步骤7
  8. 松弛好后,每个包入20g巧克力,收口

    巧克力雷神面包的做法 步骤8
  9. 刷鸡蛋液,沾奥利奥饼干碎

    巧克力雷神面包的做法 步骤9
  10. 35度发酵至1.5倍大

    巧克力雷神面包的做法 步骤10
  11. 烤箱上下火170度预热,面包挤上墨西哥酱
    放中层或中下层烤16~18分钟

    巧克力雷神面包的做法 步骤11
  12. 出炉!

    巧克力雷神面包的做法 步骤12