巧克力雷神面包
抖音看到的配方,记录一下自己用起来!
用料
烫种 | |
高筋面粉 | 20克 |
开水 | 30克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 230克 |
耐高糖酵母 | 3克 |
糖 | 25克 |
盐 | 3克 |
可可粉 | 10克 |
鸡蛋(冷藏) | 1个 |
牛奶 | 120–130克 |
黄油 | 25克 |
墨西哥酱 | |
黄油 | 10克 |
糖粉 | 10克 |
鸡蛋液 | 10克 |
低筋面粉 | 10克 |
其他 | |
巧克力 | 120克 |
奥利奥碎 | 若干 |
巧克力雷神面包的做法
烫种:高筋面粉20g,开水30g,搅拌均匀
冰箱冷冻20分钟材料放入厨师机
厨师机打面7分钟左右,打出粗膜
加入软化黄油25g搅打6分钟左右出八成筋
面温不要超过28℃,发酵至两倍大
制作墨西哥酱:依次加入黄油,糖粉,鸡蛋液,低筋面粉各10g搅拌均匀,装入裱花袋
发酵好的面团,压排大气泡,不要揉
分成6份滚圆,松弛10分钟松弛好后,每个包入20g巧克力,收口
刷鸡蛋液,沾奥利奥饼干碎
35度发酵至1.5倍大
烤箱上下火170度预热,面包挤上墨西哥酱
放中层或中下层烤16~18分钟出炉!