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儿时记忆中的老式豆沙面包圈

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:38:42 • 阅读：7932
上学时候吃的最多的面包就是红豆沙面包圈，那时候怎么吃都吃不腻。

心血来潮想把小时候吃的豆沙面包圈复刻出来，还是记忆中的那个味道

用料

高筋粉250克
全蛋液45克
牛奶115克
细砂糖30克
盐2克
干酵母3克
黄油25克
红豆沙200克

儿时记忆中的老式豆沙面包圈的做法

  1. 除黄油和红豆沙外的所有材料倒入厨师机揉面缸

    儿时记忆中的老式豆沙面包圈的做法 步骤1

  2. 揉出粗膜

    儿时记忆中的老式豆沙面包圈的做法 步骤2

  3. 加入软化的黄油

    儿时记忆中的老式豆沙面包圈的做法 步骤3

  4. 揉出大致手套膜即可，这种面包不用追求极致手套膜

    儿时记忆中的老式豆沙面包圈的做法 步骤4

  5. 揉好的面团滚圆

    儿时记忆中的老式豆沙面包圈的做法 步骤5

  6. 包上保鲜膜发酵至2倍大

    儿时记忆中的老式豆沙面包圈的做法 步骤6

  7. 用手指蘸面粉戳洞，不回缩即可

    儿时记忆中的老式豆沙面包圈的做法 步骤7

  8. 发酵好的面团取出排气，均分成8份

    儿时记忆中的老式豆沙面包圈的做法 步骤8

  9. 将每个揉圆盖保鲜膜松弛15-20分钟

    儿时记忆中的老式豆沙面包圈的做法 步骤9

  10. 趁松弛的功夫将豆沙馅搓成25克/个的圆球放一旁备用。

    儿时记忆中的老式豆沙面包圈的做法 步骤10

  11. 取出松弛好的面团，压扁，包入豆沙馅

    儿时记忆中的老式豆沙面包圈的做法 步骤11

  12. 收口捏紧。

    儿时记忆中的老式豆沙面包圈的做法 步骤12

  13. 捏紧！

    儿时记忆中的老式豆沙面包圈的做法 步骤13

  14. 包有豆沙馅的面团搓圆

    儿时记忆中的老式豆沙面包圈的做法 步骤14

  15. 压扁

    儿时记忆中的老式豆沙面包圈的做法 步骤15

  16. 擀成牛舌状

    儿时记忆中的老式豆沙面包圈的做法 步骤16

  17. 用小刀划破上面的面皮，露出豆沙馅。注意不要把下面的面皮和垫的揉面垫划破哦

    儿时记忆中的老式豆沙面包圈的做法 步骤17

  18. 将面皮翻个面，将末端的面皮按薄，从上至下卷起来，收口处捏紧

    儿时记忆中的老式豆沙面包圈的做法 步骤18

  19. 然后首尾相连捏紧形成一个圆圈

    儿时记忆中的老式豆沙面包圈的做法 步骤19

  20. 摆入烤盘，每个面包圈之间留空隙

    儿时记忆中的老式豆沙面包圈的做法 步骤20

  21. 送入烤箱进行二发，33℃发酵40分钟左右，旁边放一杯温水，也可以跳过二发直接烤

    儿时记忆中的老式豆沙面包圈的做法 步骤21

  22. 发酵结束后，预热烤箱。在面包表面刷少许鸡蛋液

    儿时记忆中的老式豆沙面包圈的做法 步骤22

  23. 送入烤箱175℃烤20分钟

    儿时记忆中的老式豆沙面包圈的做法 步骤23

  24. 中间视上色程度加盖锡纸避免上色过深。

    儿时记忆中的老式豆沙面包圈的做法 步骤24

  25. 新鲜出炉

    儿时记忆中的老式豆沙面包圈的做法 步骤25

  26. 还是小时候那个味道～

    儿时记忆中的老式豆沙面包圈的做法 步骤26
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