培根芝麻叶恰巴塔

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:45:56 • 阅读：7951

Ciabatta是意大利经典“拖鞋面包”，口感外部酥脆内部松软有嚼劲。恰巴塔做起来很方便，不需要和面，不需要出什么手套膜，只要在盆里微拉，折叠几下就好了。
经典恰巴塔非常适合切开夹各种色拉，烤肠，肉类，或者涂抹各种调味酱，这款是把馅料包在面团里一起烤，更香啦。
配方可以做两个大面团，一个加培根芝麻叶，另一个加焦糖碧根果栗子做甜的。香~

用料

T55	250克
绵白糖	30克
干酵母	7克
麦芽粉(家用烤箱上色)	2.5克
盐	2.5克
水	190克
培根芝麻菜
培根	3片
芝麻菜(切3cm)	20克
焦糖碧根果
细砂糖	30克
水	10克
淡奶油	一小勺
碧根果(预烤熟，1cm小块)	30克
糖渍栗子(去皮吸水5mm小块)	50克
烘烤前加
高筋粉	一大勺
无盐黄油	10克

培根芝麻叶恰巴塔的做法

所有材料拌匀，没有颗粒，发酵(40度 15分钟)。
面团发酵后不取出，表面撒高筋粉。用软板轻轻拨动转圈，醒面，然后再次发酵(40度15分钟)
二次发酵完成
帆布上撒满高筋粉，面团倒出，在面团表面撒高筋粉。均匀一切为二，成两个面团
在等发酵的过程中将准备好的培根和芝麻叶切小块混合。
在等发酵的时候，做焦糖。细砂糖加水，完全溶解加温，出现变色时关火，加入常温淡奶油，搅拌均匀，混入碧根果。把裹上了焦糖的碧根果取出到烘培纸散热，分割成1cm左右，和糖渍栗子混合。
分割的面团轻轻铺开，20*20左右的正方形，将培根芝麻叶放上。上下左右对折，轻轻成团。
分割的面团轻轻铺开，20*20左右的正方形，将焦糖碧根果放上。上下左右对折，轻轻成团。
面团收口朝下发酵(40度15分钟)
发酵布上撒高筋粉，拿出发酵完成的面团，表面撒粉。用手轻按压出20*10的长方形，按梯形切出3等分
放上烤盘，撒上高筋粉再次发酵
发酵后的面团表面再次撒上高筋粉，切割，放上一点点黄油
入烤箱，全体喷水，烘烤(230度20分钟)