猪肝切薄片，加豆粉，豆瓣酱，少量清水，抓均备用

泡椒，泡姜切片备用

热锅下油烧至八成，然后下猪肝，下泡椒泡姜，翻炒以后下豌豆尖，起锅前下少量盐，生抽。记住一个口诀（猪肝下锅十八铲）当然，不是让你数，只是一个参考，猪肝嫩滑的秘诀就是，油要多一点，要够热，翻炒要够快，时间把握要够准，变色后迅速关火，起锅

起锅