淮扬菜是中国传统四大菜系之一，发源于扬州、淮安。菜系充满淮、扬特点。
而蒲菜就是淮扬菜之一（开洋蒲菜，开洋则指海米），其入宴在中国已有两千多年历史，《周礼》上即有“蒲pú菹zū”的记载，《西游记》称之为蒲根菜。
明朝顾过诗曰：“一箸脆思蒲菜嫩，满盘鲜忆鲤鱼香”。“蒲菜佳肴甲天下，古今中外独一家”
淮安水乡泽国，盛产芦蒲，不但早就有了吃蒲菜的传统，而且一直保留。
淮安蒲菜，江苏省淮安市特产，全国农产品地理标志。
蒲菜尤以古城淮安（今淮安区）西南隅天妃宫所产为肥美，菜体洁白如玉，食之肥嫩清香，素有“天下第一笋”的美誉。
蒲菜食用部分为幼嫩叶鞘包裹而成的假茎。假茎乳白色，圆润饱满，长度不低于35厘米，基部直径不小于1.5厘米。生食鲜嫩多汁，清香微甜，无涩味；熟食爽嫩柔软，无渣。

♞如今正是新鲜蒲菜上市时节
今天分享一个我平时比较喜欢的做法：
Tips:勺~普通喝汤用的陶瓷勺
碗~吃饭的小饭碗