买回来的春笋泡一下水

泡好的蕨菜

春笋去头去尾，保留脆嫩的部分，老掉的地方吃起来纤维太粗，对胃不好，不要舍不得哈~笋还是要吃那一口鲜和脆

配菜切好，笋切成片，蕨菜切断。
step1: 焯春笋去一些涩味儿，也可不焯。往往焯过水的食材很难保障其原有的脆嫩口感，只需做好两步: 焯水前在水里加油，在食材接触热水前被油紧紧的锁住食材的水分；焯水后迅速捞出至凉水中放置。
step2: 把蕨菜炒干水。
step3: 重新热锅下油下蒜瓣，下肉/也可素炒，加入蕨菜春笋爆炒！
step4: 添200g水，加入酸辣椒（灵魂！)酱油，耗油，盐，出锅。