洗

烧开水，下锅烧10分钟左右，关火再放10分钟。我这大个量多，小且量少的需适当减少时间。

冷水冲洗

冷水浸泡，一天一换，或者换两次。泡个两三天，水不红了，就晒起来，或者吃新鲜的。

着急吃的，撕烂了泡着，水红了就换，第二天拿腊肉炒了吃，已经没有涩味了。老的有筋，和豆角一样，折的时候顺便把皮剥掉一些。

炒腊肉。

泡了四天，晒干。这是晒一天的样子，还需要再晒。

第二天，差不多干了，瘦成一道闪电。