马兰头，又名马兰、红梗菜、鸡儿肠、田边菊等等，各地叫法不一！马兰头属于一种春季常见的蔬菜，原是野生品种，生于路边、田野、山坡上，现在也有人工种植，全国大部分地区都较为常见
马兰头分红梗和青梗两种，均可食用，药用以红梗马兰头为佳，在江浙沪一带都有吃马兰的喜好，多以冷食为主，属于江南地区春天里的一道特色美食，几乎家家户户都会做，各个饭店也是必不可少！虽然很简单但是味道真的不错！