青蒜把梗和叶子分开，都切成段；生姜去皮切片；干辣椒没有用，喜欢重口味的也可以放

五花肉冷水下锅，加入一半的青蒜梗和姜片，然后加料酒，大火煮15分钟。断生去腥

肉块捞出来，过凉水（冰水更好）

肉切薄片（不要吐槽我的刀功）肉块放到冰箱的速冻箱里冰冻个10分钟，更好切

把纯的肥肉挑出来，熬猪油，熬出油之后把油渣挑掉，放剩下的一半青蒜梗和姜片爆香

下猪肉片，大火爆炒，炒到肉片肥肉的部分变透明，瘦肉微微焦黄，整个肉片有点缩起来，就是四川人说的起灯盏窝了

加一勺豆瓣酱一勺老干妈，快速翻炒，最后下青蒜叶子，炒匀

大火快炒，3分钟出锅

很香很下饭哦

正宗的要放郫县豆瓣酱，我怕辣，所以用了杭州人喜欢的，没有辣味的豆瓣酱，加了一小勺老干妈调味，很香又不辣！