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五彩焖米粉

作者: 更新时间:2023-06-17 14:45:49 阅读:7925
兴化米粉,也叫炊粉,是莆田这边的地方特色主食。较之东莞米粉,更加细。用来煮汤粉和炒粉,都很不错。今天呢,既不煮汤,也不炒,我们用焖。焖米粉,能让米粉更好地吸收配菜的味道,米粉的口感会更佳。

用料

兴化米粉一片
胡萝卜一根
花菜一小颗
红椒一个
油麦菜半把
鸡蛋2个
生抽1勺
适量

五彩焖米粉的做法

  1. 取一片米粉(大概两人份),用温水提前浸泡15分钟左右

    五彩焖米粉的做法 步骤1
  2. 胡萝卜洗净,刮一下表皮,然后切丝,放一旁备用

    五彩焖米粉的做法 步骤2
  3. 花菜洗净,撕掉表皮,吃起来会更嫩些。油麦菜洗净,可以切短一些,更容易熟。

    五彩焖米粉的做法 步骤3
  4. 红椒切丝,再切点红葱头煸油用

    五彩焖米粉的做法 步骤4
  5. 热锅冷油,小火先炒个鸡蛋,油可以多放点,防止鸡蛋糊锅,后面要继续炒菜,不会浪费

    五彩焖米粉的做法 步骤5
  6. 鸡蛋成形后,用铲子切块,盛出备用

    五彩焖米粉的做法 步骤6
  7. 锅里再倒入油,不用等油温热,直接下红葱头,待油温热了之后,葱头也就煸香了,也不会焦黑

    五彩焖米粉的做法 步骤7
  8. 转中火,先下入花菜,翻炒下,大概一分钟左右

    五彩焖米粉的做法 步骤8
  9. 加入胡萝卜丝

    五彩焖米粉的做法 步骤9
  10. 调点料汁加进去。适量盐(只加这一次,按照配菜和米粉的量估一下),1勺生抽兑适量凉白开,沿锅边浇一圈。翻炒下,盖上盖子焖3分钟

    五彩焖米粉的做法 步骤10
  11. 胡萝卜和花菜差不多了。花菜已经变软了,胡萝卜的甜味也煮出来了。

    五彩焖米粉的做法 步骤11
  12. 泡好后的米粉长这样

    五彩焖米粉的做法 步骤12
  13. 捞出米粉铺在菜上面,盖上盖子焖一分钟

    五彩焖米粉的做法 步骤13
  14. 开盖,用筷子搅拌,尽量把配菜往旁边挪,把米粉浸入汤汁里,充分吸收汤汁。

    五彩焖米粉的做法 步骤14
  15. 等汤汁吸收差不多后,转小火。倒入红椒丝盖上盖子焖一分钟

    五彩焖米粉的做法 步骤15
  16. 开盖铺青菜,再盖上盖子继续焖2分钟

    五彩焖米粉的做法 步骤16
  17. 倒入炒好的鸡蛋,用筷子搅拌下。关火,最后一次盖上盖子,用余温焖个两三分钟

    五彩焖米粉的做法 步骤17
  18. 出锅,一份色香味俱全的焖米粉就好了

    五彩焖米粉的做法 步骤18

小贴士

1、米粉要用温水提前泡15分钟
2、花菜不容易熟,最开始要炒花菜
3、调料汁兑的水要少点,米粉泡过水,能吸收的水不多。可以少量,后面每次盖盖子焖如果水量不足,可以继续加一点
4、全程只放一次盐,就是调料汁那步