鸡蛋打散，按喜好加入盐和白胡椒。番茄切成大块，油麦菜切成8cm左右的段。切葱花、姜片、蒜切成碎粒。

锅中加入一大勺油，烧热，加入葱花爆香，倒入蛋液炒至成型盛出。

锅中加入一大勺油，烧热，加入姜片、蒜末爆香，加入番茄炒软，稍微有些焦香时加入小半碗水、一平勺糖，火调大，翻拌至水分大致收干。

加入油麦菜翻炒，加入盐、鸡精，翻炒至油麦菜断生变软。再倒入炒好的鸡蛋翻炒均匀即可出锅。