㸆银丝芥菜(糖醋味)
用料
银丝芥菜 | 2斤左右 |
干花菇 | 十朵 |
老抽,生抽,香醋 | 适量 |
盐,冰糖,油 | 适量 |
㸆银丝芥菜(糖醋味)的做法
香菇洗净,提前泡发好。银丝芥菜买小一点或中等大小的,太大的会偏老。
香菇捞出,再冲洗下,切小块。泡香菇的水沉淀2次,渣子不要了。
银丝芥菜洗净后,切成手指长的段。
各人手指长短不同,估摸着切就行。用开水把芥菜焯水,可以除去大部分的青草味。
焯水后要用冷水过凉。
然后捞出来,挤一下,挤去多余的水。
锅里多加点底油,放入银丝芥菜翻炒2分钟
再加入花菇块,翻炒1分钟。
加入泡香菇的水,加半勺老抽和一勺生抽,这一步是调色。
然后再加一勺醋。
比例大致为,老抽:生抽:醋=1:2:2.5
*醋的份量,比生抽多0.5,这0.5是出锅的时候再放的。然后加一小把冰糖碎,一小勺盐。
加开水,与食材齐平。小火㸆1小时。
㸆到汤汁收干,芥菜软烂。出锅前再加一点醋,尝一尝味道,根据自己的口味补加盐或糖调味。
这是老上海人冬季常烧的菜,酸甜开胃!
有时冬笋便宜,还能再加点焯过水的笋片一起㸆。
小贴士
炒的时候加一小勺熟猪油,或者㸆的时候加一小块五花肉,会更好吃哦?