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㸆银丝芥菜(糖醋味)

作者: 更新时间:2023-06-17 14:45:49 阅读:7927

用料

银丝芥菜2斤左右
干花菇十朵
老抽,生抽,香醋适量
盐,冰糖,油适量

㸆银丝芥菜(糖醋味)的做法

  1. 香菇洗净,提前泡发好。银丝芥菜买小一点或中等大小的,太大的会偏老。

    㸆银丝芥菜(糖醋味)的做法 步骤1
  2. 香菇捞出,再冲洗下,切小块。泡香菇的水沉淀2次,渣子不要了。

    㸆银丝芥菜(糖醋味)的做法 步骤2
  3. 银丝芥菜洗净后,切成手指长的段。
    各人手指长短不同,估摸着切就行。

    㸆银丝芥菜(糖醋味)的做法 步骤3
  4. 用开水把芥菜焯水,可以除去大部分的青草味。

    㸆银丝芥菜(糖醋味)的做法 步骤4
  5. 焯水后要用冷水过凉。

    㸆银丝芥菜(糖醋味)的做法 步骤5
  6. 然后捞出来,挤一下,挤去多余的水。

    㸆银丝芥菜(糖醋味)的做法 步骤6
  7. 锅里多加点底油,放入银丝芥菜翻炒2分钟

    㸆银丝芥菜(糖醋味)的做法 步骤7
  8. 再加入花菇块,翻炒1分钟。

    㸆银丝芥菜(糖醋味)的做法 步骤8
  9. 加入泡香菇的水,加半勺老抽和一勺生抽,这一步是调色。

    㸆银丝芥菜(糖醋味)的做法 步骤9
  10. 然后再加一勺醋。
    比例大致为,老抽:生抽:醋=1:2:2.5

    *醋的份量,比生抽多0.5,这0.5是出锅的时候再放的。

    㸆银丝芥菜(糖醋味)的做法 步骤10
  11. 然后加一小把冰糖碎,一小勺盐。

    㸆银丝芥菜(糖醋味)的做法 步骤11
  12. 加开水,与食材齐平。小火㸆1小时。

    㸆银丝芥菜(糖醋味)的做法 步骤12
  13. 㸆到汤汁收干,芥菜软烂。出锅前再加一点醋,尝一尝味道,根据自己的口味补加盐或糖调味。

    㸆银丝芥菜(糖醋味)的做法 步骤13
  14. 这是老上海人冬季常烧的菜,酸甜开胃!

    有时冬笋便宜,还能再加点焯过水的笋片一起㸆。

    㸆银丝芥菜(糖醋味)的做法 步骤14

小贴士

炒的时候加一小勺熟猪油,或者㸆的时候加一小块五花肉,会更好吃哦?