牛肉韭黄饺子馅
喜欢吃味重的推荐这款饺子馅!
做出来和西北回民坊上的一个味儿哦~
因为第一次上传菜谱
如果有不详细的地方见谅一下
下面所说的勺子是调料盒里的调味勺的量~
千万别搞错了(*^__^*) 嘻嘻……
做出来和西北回民坊上的一个味儿哦~
因为第一次上传菜谱
如果有不详细的地方见谅一下
下面所说的勺子是调料盒里的调味勺的量~
千万别搞错了(*^__^*) 嘻嘻……
用料
| 牛肉（上脑部位） | 500克 |
| 姜末 | 25克 |
| 葱末(大葱) | 50克 |
| 韭黄 | 250克 |
| 五香粉 | 2勺 |
| 花椒粉 | 2勺 |
| 盐 | 2勺半 |
| 蚝油 | 2甩 |
| 香油 | 2勺 |
| 鸡精 | 少许 |
牛肉韭黄饺子馅的做法
绞好的牛肉上脑一斤，葱姜切末，一起放入盆中，不停的搅拌至上劲（变粘）
韭黄切碎，装入盆中继续搅拌，直至每一片韭黄都被牛油包裹，这样不容易出水。
然后再加入五香粉、花椒粉、盐、蚝油、香油、鸡精继续拌匀用筷子一个方向搅，直到上劲（筷子快搅不动的感觉），这一步非常重要！直接关系到口感！有的人做的饺子陷咬一口是散的，有的人做的饺子陷咬一口Q弹弹像肉丸胡辣汤里的丸子。
好了，接下来就开包吧~
小贴士
饺子的蘸汁也很重要哦！一勺醋、一勺生抽、半勺油泼辣子，再撒点儿香菜末~绝了！
关于上劲，冬天更容易上劲，夏天一定要先将绞好的牛肉冷藏至全部变冰凉再搅拌，不然会很散或者稀稀拉拉。
关于上劲，冬天更容易上劲，夏天一定要先将绞好的牛肉冷藏至全部变冰凉再搅拌，不然会很散或者稀稀拉拉。