新鲜的虾放入冷冻三小时 后取出，去掉虾头虾壳，背上开一刀去掉虾线。放入冷冻箱内取出更容易去皮。

起一个锅烧点开水，放入少许料酒把虾仁放入汆烫一下捞出备用。

韭黄洗干净切段，热锅热油放入韭黄翻炒片刻，马上装盘备用。切记动作要快。

取六个鸡蛋打散后过滤一下杂质，使成品更滑嫩。过滤后加入适量的盐，把刚才汆烫过的虾仁和韭黄倒入蛋液中。

开始烹饪：热锅热油，油稍微多一点点。转动一下锅，叫做滑锅。倒入刚才的蛋液虾仁韭黄然后关火，用铲推动蛋液，用锅里的余热使蛋液凝固。过程中可以再开一次火，然后再把火关了，直接蛋液到你喜欢满意的状态，我个人喜欢吃熟一点的。大家可以根据自己的需求来做就好啦。

成品，老人孩子都喜欢的一道菜。