肥肉切丁
瘦肉切丝
?如果你买的纯瘦肉，就不需要肥肉切丁的步骤，我买的肉有点肥，所以把肥肉单独切丁。

韭黄理好，洗净，切断。

1.5勺生抽
0.5勺老抽
0.5勺花椒面
1勺淀粉
适量姜丝，和肉丝拌匀进行腌制。
?不喜欢花椒面可以不加哦，喜欢吃辣也可以加点豆瓣酱。

锅热倒油，小火加热，油温微热时倒入切好的肥肉丁，逼出猪油，待肥肉丁微焦(如图)时加入蒜片。
?没有肥肉丁可以忽略这一步。此外，肥肉丁一定不能炒得太焦，会影响整道菜的风味。

小火转至大火。并加入瘦肉丝翻炒。
?炒肉丝，必须大火，否则容易口感很柴又不入味。

肉丝快断生时加入切好的韭黄，加入0.5勺生抽，0.5勺盐进行调味。
翻炒至韭黄断生即可出锅。