新鲜的黄花菜上市啦，买一些尝个鲜。鲜黄花菜中含有秋水仙碱，秋水仙碱本身虽然无毒，但经过肠胃道的吸收之后，在人体内氧化为二秋水仙碱，具有较大的毒性。所以，鲜黄花菜不能过下水就做菜。要经过认真的处理才能安全食用。

把黄花菜剥开，把含有花粉的花蕊摘除。

鲜黄花菜中的毒性物质绝大部分都在花粉里，摘除花芯有点烦琐，但可以保证去掉绝大部分秋水仙碱。

把所有摘除花蕊的黄花菜冲洗，然后浸泡20分钟，不急的话泡的时间长一些，秋水仙碱具有可溶于水的物理特性，用清水浸泡时可以溶解于水中。

锅中添水，加一勺盐，水开放黄花菜，再开后煮两三分钟。

捞出用清水冲凉，然后用清水浸泡2小时左右，中途换一次水，这样就可以彻底的把秋水仙碱去除干净了。

将泡好黄花菜攥干水分备用。

把100克全蛋液倒入碗中，加一勺料酒去腥。

红辣椒切丝。

葱姜蒜切碎。

热锅凉油，油比平时炒菜多一点，油热倒入蛋液，炒熟盛出。

用锅里剩的油炒香葱姜蒜。

加入红辣椒，炒软。

加入黄花菜，加2勺淡盐酱油。

倒入鸡蛋，炒匀出锅。

清香可口，味道鲜美。

漂亮诱人，鲜香美味。