山东版臊子面(海鲜免辣)
西安读书7年,算是半个陕西人了。近期特别想念臊子面的味道,在下厨房里搜了半天方子,下午和家人一起,用现有食材制作了海鲜免辣版臊子面。找到想要的那个味儿,老少皆宜,可以试试哦!
用料
五花肉 | 100克 |
黄花菜 | 5根 |
木耳 | 3朵 |
八角 | 1个 |
花椒 | 6粒 |
姜 | 10片 |
葱 | 半根 |
土豆 | 半个 |
胡萝卜 | 半根 |
西红柿 | 2个 |
虾 | 6只 |
豆腐 | 3片 |
生抽 | 2勺 |
醋 | 2勺 |
老抽 | 2勺 |
盐 | 适量 |
挂面 | 1把 |
上述食材量约三人份 |
山东版臊子面(海鲜免辣)的做法
【肉臊子】:
将五花肉切成丁。
锅热后,先放入肥肉丁,中大火煸炒出油后,加人其他瘦肉丁小火翻炒,直至肉丁变色,加人姜片、花椒、八角、2勺醋、1勺老抽和适量盐,注入热水漫过肉丁,盖上锅盖小火闷熟。
(根据个人口味 ,还可加小茴香、香叶、肉蔻、辣椒、枸杞等)准备葱花和西红柿丁
泡发好的黄花菜和木耳切丁
土豆和萝卜切丁。
【素菜码】
热锅加油,先放入葱花翻炒,然后加入西红柿丁,随后依次加入黄花菜、木耳,胡萝卜丁、土豆丁,翻炒充分后,加入热水没过食材。最后再加入生抽2勺、盐适量,盖上锅盖闷熟。素菜码出锅前,根据个人口味,可再加入香菜或韭菜或香葱等提鲜味。
素菜码内还可以加人鸡蛋皮、豆干等
鲜豆腐切丁
对虾洗净,加姜片泡
【煮面】
冷水加虾、豆腐,开锅后放入挂面,煮2-3分钟后即可捞出。
手擀面、其他面条均可用。面中继续加人肉臊子和素菜码。
搅拌均匀即可食用。
小贴士
肉臊子炒时不放其他油