牛肉选这种颜色深一点的水牛肉(应该叫颈肉)，黄牛肉炒不出这种风味。长条不规整的炒起来嫩也香。

芥兰先洗净，修段割开，泡在水中10分钟左右沥干水，泡水是为了梗自然卷翘。(以后补图)。

姜片刀拍扁好出味，加入九江双蒸酒中泡一下，将1半倒入牛肉里腌制，再加油、生抽、胡盐粉、生粉拌匀。(炒前10分钟开始腌制，以保肉质本味)

大火起锅热油，捞起泡酒的姜片爆一下，倒入芥兰，以翻拌方式半煎半炒，以慢方式翻炒，这样使芥兰翠绿，其它青菜同适用。锅边洒入余下的一半姜汁酒，加盐1小匙，糖2小匙炒几下8成熟盛起碟子上。

锅继续热油下牛肉铺平，中火同以煎的方式翻拌，8成熟就在牛肉上面倒入芥兰盖在牛肉上，开猛火，不翻炒，让牛肉吸收芥兰的汁料味，使牛肉嫩滑，30秒左右一起翻炒几下，出锅。