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榨菜鲜肉锅盔+猪肉香葱小笼包

作者: 更新时间:2023-06-17 14:45:45 阅读:7957

用料

饼皮:
400克
280克
2克
20克
酵母4克
6克(帮助发酵,可不放)
馅料:
肉馅(3分肥7分瘦)300g
香葱50g
50克
五香粉1小勺
花椒粉0.5小勺
生抽约20ml(海天味极鲜)
老抽1勺
姜末8克
小苏打2克
香油2勺
乌江涪陵(爽脆菜心榨菜)80g装半包
适量

榨菜鲜肉锅盔+猪肉香葱小笼包的做法

  1. 把面粉水酵母盐糖油混合,揉成一个很软的面团,是很软的面团,放温暖处发酵至两倍大。

    榨菜鲜肉锅盔+猪肉香葱小笼包的做法 步骤1
  2. 肉馅放小苏打搅拌均匀,这步很重要(不放小苏打肉馅不够嫩)加水,50ml水分3次打进肉馅,然后加五香粉,姜末生抽搅拌均匀。根据需要再加老抽调色。这时候把香葱切末,榨菜切小丁。

    榨菜鲜肉锅盔+猪肉香葱小笼包的做法 步骤2
  3. 香葱切末之后放10毫升香油拌匀,备用。

    榨菜鲜肉锅盔+猪肉香葱小笼包的做法 步骤3
  4. 把发好的面分成80g一个,我一个做了三个,把三个小面剂子涂上油继续醒发20分钟。

    榨菜鲜肉锅盔+猪肉香葱小笼包的做法 步骤4
  5. 拿出150g肉馅(一会做鲜肉锅盔用)剩下的来包包子(都做锅盔吃不完,怕放着不脆了,这个软面做小笼包最合适)香葱用香油拌匀,取35g拌好香油的香葱放进肉馅,再加3g盐搅拌均匀。发面切12g左右的面剂子包小笼包。都包好放进蒸箱,整好锅盔的面也醒发好了。

    榨菜鲜肉锅盔+猪肉香葱小笼包的做法 步骤5
  6. 刚才取出的150g调好的肉馅加半袋乌江榨菜,榨菜用之前建议洗一下(洗掉一部分油和盐份)切成小丁,混合近肉馅里,加盐1.5g调味和刚才剩下的葱末搅拌均匀,分成三份。面剂子擀成中间厚四面薄的包子皮包进大概60g的馅儿。三个都包好,烤箱预热230度上下火,把烤盘上铺油纸,把刚才包好的包子移到油纸上用手尽量摁薄摁扁(不怕破)成一张厚度6mm的薄饼。

    榨菜鲜肉锅盔+猪肉香葱小笼包的做法 步骤6
  7. 摁好的饼上刷一层食用油送进烤箱,放烤箱上层,230度烤15分钟左右,看上色满意就取出。

    榨菜鲜肉锅盔+猪肉香葱小笼包的做法 步骤7
  8. 烤了一个梅干菜的,也好吃

    榨菜鲜肉锅盔+猪肉香葱小笼包的做法 步骤8
  9. 梅干菜成品

    榨菜鲜肉锅盔+猪肉香葱小笼包的做法 步骤9
  10. 榨菜鲜肉锅盔成品

    榨菜鲜肉锅盔+猪肉香葱小笼包的做法 步骤10

小贴士

这个发面一定要很软,和面的时候会很粘手,可以用刮刀操作。这个软发面特别适合做小笼包。
肉馅调好基础之后分别加葱末和榨菜另外在加盐调味,既可以做小笼包馅儿又可以做锅盔馅儿。
锅盔的馅儿不能用纯瘦肉馅儿,肉馅油脂少饼皮不容易酥脆。
锅盔饼皮要酥脆的基础是软面,温度,和油脂。由于饼很薄,不需要长时间烘烤。
饼一定要在烤盘里摁成饼,要不太软会没发转移。
这个发面一定要彻底发酵,甚至比平常要发的大一些,只要不塌,尽可能的更发会好。揉的时候尽量保留气泡,不过分排气。