选择又嫩又粗的新鲜菜心一把。判断嫩不嫩，如果看不出就用指甲扎进菜心的茎去感受吧。白灼菜心一定要嫩的哦。

切掉两厘米左右的头，剩下的菜洗净备用。轻手轻脚洗三遍，防止用力将菜心洗变形变皱了。

一锅清水放两滴油一丝丝盐煮沸，将青菜的茎部烫三十秒。放盐是为了缓解沾完酱汁后咸味不平均的尴尬。放油是为为了青菜断涩。

再将菜叶下锅和菜根茎一起烫一分钟左右。因为菜根茎难熟一点就先烫一下。

烫熟将青菜夹出来摆放整齐。此时备一碗酱汁，3小勺生抽或蒸鱼豉油+2小勺蚝油+10ml清水。

热锅倒入花生油烧热，放蒜末熬五秒钟关火备用。

淋上酱汁。放二个红椒圈装饰一下。也可放椒丝和葱白丝装饰。最后将蒜油也倒在青菜上。我为了菜色好看，只倒了蒜油，蒜渣没有倒进去。）搞完就可以开吃了哦。整颗菜心脆，鲜，嫩，多汁。