清炒空心菜
炒空心菜是最家常的一道菜，但要炒得好吃，就要注意炒制过程中的细节。我喜欢空心菜最原本的味道，所以会尽量少用调料。用最简单的食材，做出不简单的菜肴。（放小红辣椒是为了成品菜色好看，所谓色香味俱全，不放也是可以的）
用料
| 空心菜 | 1把 |
| 大蒜 | 2瓣 |
| 小辣椒 | 1只 |
| 盐 | 适量 |
清炒空心菜的做法
摘好空心菜，洗净，滤干水。蒜切粒，辣椒切圈备用。
热锅，倒入葵花籽油，放入蒜粒、辣椒圈和盐爆香。
倒入空心菜，大火炒，保持锅底有少量汤水，干了就加点水，就是用湿炒的方式用锅气来炒空心菜，保持菜的鲜嫩，炒至空心菜软了，淋点生抽调色。
起锅装盘。
小贴士
空心菜要炒得鲜嫩好吃，一是盐要先放，与蒜粒一起在油中爆香；二是大火炒并保持锅底有少量汤水，就是用锅气来炒，这个很重要。锅底没水干炒，空心菜会失去它的嫩；水太多成了煮空心菜，会失去它的鲜。