新年元宝,福袋,玉米造型,福字馒头,无水彩蔬面点喜迎2022(玛捷斯版)
跨年折腾一下彩蔬面团,做点喜庆的造型,让年味更健康哟
用料
白面团 | |
中筋面粉 | 400克 |
牛奶 | 200毫升 |
酵母 | 4克 |
糖 | 10克 |
黄面团 | |
中筋面粉 | 400克 |
南瓜片 | 260克 |
酵母 | 4克 |
糖 | 10克 |
绿面团 | |
中筋面粉 | 200克 |
菠菜叶 | 100克 |
酵母 | 2克 |
糖 | 5克 |
紫面团 | |
中筋面粉 | 200克 |
紫甘蓝 | 140克 |
酵母 | 2克 |
糖 | 5克 |
红面团 | |
中筋面粉 | 200克 |
牛奶 | 100毫升 |
红曲粉 | 适量(少量粉色,越多越红) |
酵母 | 2克 |
糖 | 5克 |
新年元宝,福袋,玉米造型,福字馒头,无水彩蔬面点喜迎2022(玛捷斯版)的做法
将食材分别称量,食物料理机先设置auto快速打成粉末状,再调至4揉成面团,中途颜色均匀时捏取面团看干湿程度
彩蔬面团用湿布盖着,直接整形,做造型的面点不需要一发,尽快整形,不然面团发起来后太软,不容易操作,成品易变形
福字馒头/豆沙包
白圆面团打底,红面团擀薄面皮,用福字模具按出造型,清水刷在白面团上贴上福字固定,待醒发1.5倍大即可开火蒸熟元宝造型
取黄面团,搓圆(也可包豆沙馅),另取一块面皮擀平压出圆型,对半分用新的梳子压出纹路,蘸水贴在圆面团两侧也可取其他颜色面团压小花,区分不同馅料口味
圆形造型的豆沙包收口朝下,出锅形态会比较圆润
玉米造型
一个黄面团肉成椭圆压出横竖格子纹路
取绿色面团擀圆对半切压出条纹叶子纹理,包在黄面团两侧玉米造型也可变出花样,黄白面团糅合,做出金银玉米形态,更逼真,用模具印些图案,点缀色彩
福袋造型
取彩蔬面团擀面皮,盖出圆型,周边捏薄,包面团或豆沙馅虎口收紧,取其他颜色面团搓细条,蘸清水,围在收口处,小花点缀模具按压出数字造型,用清水刷侧面固定
小贴士
1.揉好的面团尽快做造型不然发起来太软不好操作
2.数字面团压模不能太厚,醒发后长高会变形
3.食材和面粉比例仅参考,新鲜食材含水量有差异,适当加液体,分类调节
2.数字面团压模不能太厚,醒发后长高会变形
3.食材和面粉比例仅参考,新鲜食材含水量有差异,适当加液体,分类调节
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