如果蒜苗不够嫩，除了尽量多的去掉掰不动的老部分，要可以在掰断蒜苗时顺带撕掉这层膜，去掉会嫩很多！
很嫩的蒜苗是撕不下来整膜的，只有老的才可以比较容易撕掉，万一撕的不完整可以用指甲轻轻拨开膜，就可以去除干净了。

这是一把蒜苗撕下来的膜

如果是春夏时分，蒜苗很脆嫩，撕膜这一步也就可以省掉了，只要掐头去尾去掉不好嚼的部分就可以，蒜苗基本掰成20-30cm的长度，方便夹菜

锅中烧开水，加一点盐和油，水开放蒜苗，煮1.5分钟，然后关火捞出

自然放凉蒜苗就可以，不要过冷水，热气会让蒜苗继续内部成熟，以及风干表面水份

等蒜苗不烫手了，就可以开始处理，找一根稍微粗一点的缝衣针（大一点的好拿），用针将蒜苗粗头这边划开，尽量均匀，尽量将蒜苗头分成6-8份，太粗也会不方便嚼

哪跟粗就再划一道，尽量每一份都差不多粗最好

这是划好的蒜苗们，然后就是用手沿着划好的部分撕开蒜苗，这里需要一根一根撕，需要些耐心，切勿着急

撕好的蒜苗丝丝

然后调碗汁，生抽2：蚝油2：醋2：麻椒油2：糖1，按比例调好搅匀，浇在蒜苗丝丝上，拌匀

然后就可以装盘开吃啦！下酒，下饭，都很棒！尤其是在炎炎夏日胃口不佳时，可是超级开胃哦！