此我喂~脆脆脆的腌蒜薹~厨艺小白专属0难度
今天的小菜的主料是蒜薹
然鹅据说
光是区分蒜薹蒜苔菜苔韭苔蒜苗
就已经要了很多人的命了
这还真不是段子
我曾经让男票下班帮我带蒜苗回来
第1次他带回来了韭苔?♀️
第2次他带回来了蒜薹?♀️
第3次带回来了香葱?♀️
(我发现生男生去买菜,是真的不爱张嘴问~)
后来,我直接要求带蒜薹的时候
他反而带回来了青蒜苗
被我指责再次买错后
还恬不知耻地挑衅:
“惊不惊喜?意不意外?”
真是迷一样的男(sha)子
我错了,我不应该指派这个男(sha)子
到没有商品文字卡的小菜店买菜
用料
蒜苔/蒜薹 | 300g |
姜丝 | 适量 |
小米椒 | 2-3根 |
食盐 | 适量 |
红糖 | 1份(冰糖或白糖也可以) |
生抽 | 3份 |
陈醋 | 5份 |
清水 | 4份 |
花椒 | 2g |
桂皮 | 2节 |
八角 | 2颗 |
香叶 | 3片 |
此我喂~脆脆脆的腌蒜薹~厨艺小白专属0难度的做法
其中:
小米椒和姜丝,除了调味外,还起到调节颜色的作用,如果你不吃辣又不吃姜,小米椒换成胡萝卜条,姜不放就好了,一样好看哒。
原料里份数,你可以理解为一份为一汤匙,其实意思就是比例,不管你要腌多少蒜薹,按照这个比例来,味道就大差不差。
少1-2样东西也可以做,其他可以按照自己的口味调整;1、腌蒜苔。
买回来的蒜苔,取出你吃的分量。
洗干净切掉头尾,把老的根和头切掉,再切成符合你容器的尺寸。姜和小红椒切切细丝。嫌切丝麻烦, 胡乱切一切放一起也好看,凌乱美~
撒盐。有些教程上说是按照3%的比例放盐,然鹅相信你们跟我一样,并没有这个严谨的精神去搞比例,所以你就均匀撒上一层盐就好了,如果实在拿不准,请扭头大喊:妈!腌菜放盐放多少?
揉搓或者摇晃均匀,放置2-3小时以上,这个时间你该干嘛干嘛去,时间稍微超过一点也没关系。
等你回来,会发现它们已经被腌得出了水。
随便取出一根,发现之前的一折就断的嫩脆校园蒜薹已经不见了,取而代之的是能屈能伸的柔韧社会蒜薹~
非常好,这就是我们要的人才。倒掉腌出来的水分,放到一边备用,讲道理这时候的蒜薹就已经有点好吃了。
找一个无水无油的容器,最好是玻璃的,密封性强的,把蒜薹码进去。
现在我们还要煮个料水。2、熬料水。
这一步可以根据你的材料齐全程度和你的口味适当调整,心里没谱的就把我开头原料里说到的生抽、香醋、红糖放入锅中。因为我们一般做1-3人份的,量不大,所以会出现调味品还盖不满锅底的情况,所以这时候需要再加少量清水补充和稀释。
再加入香叶、八角、桂皮、花椒,一起煮开,开了就关火就好。
然后别着急用,一定要放凉。
3、浸泡入味。
放凉的料水倒进去,就像爱如潮水那样将蒜薹紧紧包围。我这个码的有点多,张信哲的爱也无法将我完全包围,你们做的话,需要上面留出一点空隙,好保证料水能完全淹没蒜薹。没有错,花椒大料桂皮香叶就让他们也一起也泡进去吧。
然后放到冰箱冷藏,或者气温不高的话,室温也可以,隔夜就能吃。当下立刻吃也没问题!
泡了一天的蒜薹两头都已经变色,证明有滋有味的料水已经浸润到蒜薹的纤维里啦,这时候的蒜薹辣味减少,鲜咸酸辣的味道慢慢涌出,完全换了个口感。
一根接一根,吃起来完全没有心理负担!因为毕竟一点油都没有,又是空口吃不会太咸的盐含量,吃再多也是低卡啊!
答应我,要用门牙一点点的啃着吃,就像在啃格力高百力滋棒那样的啃出铿锵的声音,你会听到你的牙齿告诉你什么叫做:此我喂~~脆~
好了,
今天的蒜薹就腌到这里了,最后问一句——
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小贴士
1、推荐用红糖,比白糖冰糖腌出来的好吃,腌糖蒜同理。
2、也可以不煮料水,简化版材料直接拿去泡腌好的蒜薹就好,但需要隔夜吃才入味。
3、找不到大容器,蒜薹完全可以切成丁呀!虽然颜值差了点,但是更入味!
4、做好的腌蒜薹放冰箱,密封得当的话吃7-10天都没问题;
5、如果想要更长久,可以最后再倒入一些白酒封个口,其实我试过,但可能因为我的白酒度数高,我又倒的有点多,所以第二天吃了半盒后,上头了....
害,岁月渐长,酒量越来越不行了!
想当年我什么酒都敞开喝、全桌打通关
(等等,怎么话题向着奇怪的方向去了....)
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