横切头部，将生菜一片片解开，洗净备用。

一点水、一点料酒、一点马铃薯粉，较多一些的蚝油，拌匀备用。【注】本出品叫蚝油炒生菜，以蚝油味为主，无须盐、豉油等。【注】一点点马铃薯粉可以让菜包上一层薄薄的的芡，好看也好味。其效果，比玉米粉好太多了。

拌匀的味汁，拍开蒜头，备用。【注】生菜、麦菜这类的菜应该用蒜头来调和菜的味感。【注】蒜头拍开就好，不要搞到蒜味过重，喧宾夺主。

起锅，落油爆蒜。【注】炒菜应该用薄铁锅，热阻低，传热性能好。不粘锅适得其反。

落生菜翻炒十几二十下致刚断生。

倒出到漏勺进行控水。【注】用炒法出水，菜香、味浓、有层次。

再起锅落油。【注】生菜比菜芯适宜用多一点的油。

将菜和味汁同时下锅，翻七、八下，装盘完成。