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无蒜炒莴笋
作者:
风
•
更新时间:2023-06-17 14:45:38
•
阅读:7957
大量试验表明,用碱焯水,可让有特异味的青菜的异味减低,而味感质感变好,更为有意义的是不用蒜作配料后竟然比有蒜更好味,更能突出原味,避免千菜一味(蒜味)。这些青菜包括藤菜、芥兰、麦菜、莴笋等。
用料
莴笋
无蒜炒莴笋的做法
莴笋。
烧水,落点油和盐。
纯碱
水开后,落碱落菜梗,待水边起泡落菜叶。
也是水边起泡后开火,浸一分钟。
过隔沥干水份。
起锅落菜落盐翻炒十下八下,起锅过隔沥去多余菜汁,装碟。
出品。
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