【选购西兰花要点】

看色：颜色越浓绿，说明日照充足，营养价值也越高。

看花蕾：花球紧致饱满，中央突出，花蕾越细而且没有变黄或黑点，表示鲜度佳。

看菜茎底部：新鲜的西兰花菜茎底部应该是淡緑色带白，不会有变黄，发黑或太干燥的状况。

【 保存方法】

西兰花的花蕾，在常温下很容易开花变黄，如果没有打算当天烹饪，就要做好以下妥善的保存。

冷藏：西兰花要用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏，可保存大约3～5天。

冷藏：厨房纸包好，再用保鲜膜包好，放入保鲜袋中，茎朝下立在冷藏室，三重保护可保存2周时间。

冷冻：清洗氽烫过凉分朵后，充分沥干水的西兰花，不重叠地依次放进密封袋，排出空气入冷冻柜。可保存一个多月。如果做沙拉，可在前一天移到冷藏柜自然解冻，炒煮煮菜，可直接使用冷冻西兰花。

【分解】

整颗西兰花，都是可以用的，把上半身的花蕾和茎切开，分别处理。

* 西兰花的茎，比花蕾更甜，口感顺滑，适合炒菜，做沙拉，煮汤。

【切茎】

茎要先削去外表凹凸的皮，削到切口不再出现白色的经络。沿着纤维走向，竖着切片或切成条状。

*切片： 横着切会突出粗糙的纤维，所以要竖着切成薄片。
* 切条： 先切成薄片，再竖着切条。

茎片，可以以凉拌或腌制的方式，做成开胃小菜。也可以用来炒菜，拌成沙拉，做成汤。

【清洗花蕾】

西兰花营养丰富，但易生菜虫，常残留农药，吃前要先用流水清洗花蕾；

清水中加一小撮小苏打，待溶解后放入花蕾，浸泡10分钟之后，再用流水清洗干净。

* 最好整颗花蕾下水浸泡，因为截面少，能有效防止鲜味流失。

* 为了赶时间，也可以给西兰花分朵后再汆烫。

【 拆花 分朵】

从茎的底部正中央切出一道深深的刀口，顺着刀口用手掰开，就不会伤到花蕾了。

从分茎处开始掰开一朵朵小花。大小要基本一致，把茎留长一些，加热时才不容易散架，成品的卖相也会更好，加热后也会产生甜味。

将切开后的一朵朵小花去除外表纤维，这样吃起来口感会比较嫩。但如果讲究健康，可以不用削外皮，保有其纤维和抗癌成分。

加热方法之一：【 汆烫】

起锅烧水，水量要足。水开后撒一小勺盐和几滴油，放入整颗西兰花或已经分朵的西兰花。

西兰花下水后立刻调成小火，不要让水处于沸腾状态。等茎部稍稍变得透明，花蕾的颜色变亮，就可以出锅了。

* 西兰花有丰富的抗癌花青素，要避免过度的高温与水解，所以火不宜用太大，以防营养流失。

* 如果整颗下锅，就将不容易煮熟的西兰花底部先下水，再翻身。

【汆烫后的冷处理或不做冷处理的方法】

汆烫后的蔬菜温度比较高，容易与空气中的氧气接触，产生热氧化作用，造成营养素的损失。

焯水后的西兰花需要放进冷开水或冰水中降温，这样颜色也会更鲜绿。

如果汆烫后直接用来烹炒的话，可不过凉水，但也不能在空气中久放。

如果手头没有凉白开也没有冰水，或者不想做冷处理的话，那么也可在汆烫后的西兰花上撒点盐（趁热撒），刷一层橄榄油，放在一边冷却。* 芝麻油，橄榄油，植物油都可以。

【 装袋保存及解冻】

多出来，或暂时不烹饪的西兰花，可以在充分沥干水后，不重叠地依次放进密封袋，排出空气入冷冻柜。如果做沙拉，可在前一天移到冷藏柜自然解冻，炒煮煮菜，可直接使用冷冻西兰花。

加热方法之二：【 不汆烫，直接炒】

如果西兰花现做，那么就不需要焯水，直接炒，既能保留水嫩有嚼劲的口感，还能尽可能保留营养。