菠菜摘好，洗净，切长断，焯水。一般就是水开后把菠菜放进去，然后就捞出来就好了，不要煮啊煮的，因为这一步不是为了把它煮熟。等到不烫手的时候，把菠菜中的水用手挤出。

鸡蛋放料酒打匀。锅里面油稍微多一些，把油烧热，大概就是有少量青烟冒出的时候把鸡蛋滑进去。不要马上推散，等到下面的一层已经完全凝固的时候再从边缘往中间推。我的建议还是不要把鸡蛋炒散，而是炒成一大整块，出锅前用炒勺把它切成大块。这步的亮点是用虾油来炒。

留少许的虾油在锅中，当然还是用虾油，我们是秘密武器。小火用蒜炝锅（切沫切片随意啦），倒入菠菜，翻炒几下，再倒少许料酒翻炒，加盐、生抽翻炒，最后下炒好的鸡蛋块翻炒，出锅。