提前准备面皮：面粉加水，用筷子搅拌均匀，因为含水量达到80%，用一双筷子就可以搅拌均匀，不需要用手，太粘了

放在一边，盖上保鲜膜，静置醒面，起码要一个小时之上，醒好后的面团，光滑细腻，劲道十足，可以最大限度的装馅料，也不怕撑破肚皮

粉丝提前泡发，用清水浸泡，如果着急，也可以用开水冲泡

鸡蛋打散，加适量的盐和清水搅拌均匀

不粘锅烧热后，淋上少许油，油烧热，倒入鸡蛋液，煎成金黄色的鸡蛋饼，打散成鸡蛋小块

菠菜洗净，放进锅里，加冷水烧开，焯一下菠菜，去去草酸

将焯过水的菠菜捞出来，过一下凉水，挤干水分，切碎

加入切碎的粉丝

加入适量的葱花，搅拌均匀

加入已经打散的鸡蛋

加入各种调料搅拌均匀，就是美味的菠菜粉丝鸡蛋馅料了

案板上抹上少许油，将醒好的面团倒出来，对，是倒出来，因为面团太软了，手上抹上少许油，将面团稍微整理一下

用刮面刀切成大小均匀的小剂子，取其一，用手按压成薄片

将菠菜鸡蛋馅料舀到薄面片上

再将四周叠起来，保证不漏馅就可以，不要像包包子一样捏起来，这样中间会太厚，而我们要的是皮薄馅多，所以，将四周面皮叠起来，再用手指按压一下中间，皮会更加薄

依次做好其余所有的馅饼

不粘锅烧热，淋上少许油，将馅饼用刮面刀小心地移至锅里，转慢火，慢慢煎至一面金黄色

再小心翻过来，将其另外一面煎至金黄色即可，因为菠菜和鸡蛋都是熟的，面皮煎熟就可以关火了

皮薄到可以透着菠菜的绿

皮薄馅多的菠菜粉丝鸡蛋馅饼就做好了

咬一口，皮软软的，馅满满的，美味佳肴哦