韭菜盒子
上周给儿子朋友家送了点妈妈从老家邮寄来的米粉,有口福刚好赶上他们家做韭菜盒子让带了5个回家,儿子放学回家吃的津津有味问 妈妈这个你会不会做~~这么简单的要求果断安排上
用料
面团 | |
面粉 | 500克 |
开水 | 300克 |
馅料 | |
韭菜 | 300克 |
鸡蛋 | 2个 |
虾皮 | 60克 |
番薯粉丝 | 200~300克煮过以后沥干水份重量 |
香干 | 170克 |
油 | 适量 |
盐 | 3克(因虾皮是咸的,根据咸淡调整) |
蚝油 | 3勺 |
韭菜盒子的做法
面粉内倒入烧好的开水,用筷子搅拌成花絮状
手揉成光滑面团
揉成光滑面团后大致815克左右
韭菜提前几小时洗干净沥干水分备用
香干切成小丁锅里翻炒片刻
虾皮洗干净沥干水(我家这个虾皮有点咸所以一般我都习惯清洗一下)也可不洗 ,根据个人喜好
番薯粉丝放入锅内煮软
然后过一遍凉水避免起坨同时粉丝更加Q弹
鸡蛋打散,锅内烧热油倒入鸡蛋液后不停的搅拌
韭菜切碎然后倒点油搅拌均匀锁住水分
所有的馅料倒入一个大盆内,加入蚝油调味搅拌均匀
根据个人口味调整调料量
面团整形
切成小个,按压,擀面
手法和包子饺子差不多
放入馅料
对折捏紧
如图手法收边
锁边可以防止煎的时候翻面出现开边现象
不粘平底锅内喷一点油大火放入韭菜盒子面团,立刻马上转小火,盖锅盖焖
每半分钟到一分钟开锅盖翻面继续煎,盖锅盖
如此多重复几遍
两面颜色都均匀的有点金黄色就说明好了
老公喜欢吃面皮脆一点的,所以我多煎了一会,颜色有点深…………~~~出锅
可以开吃了,热腾腾的特别香
小贴士
全程用小火慢慢煎,不能心急,大火容易焦
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